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A e B の中田シェフとタルディーボの会！（＾_＾）
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2016.12.22 Thursday 16:51先日は、RRTTの会にご参加頂いた皆様ありがとうございます。
垂水にある【A e B】の中田 智弘 氏をお招きしてのコラボ 2回目の開催です^ - ^
RRTTとは、
Radicchio Rosso di Treviso Tardivo
です。
主に、ヴェネト州トレヴィゾ周辺のみで栽培される晩生種で
貴重な品種をTardivoと言います。（RRTTは井口が、勝手に略しているだけです。）
今回のお料理は、こちら！
?山鳩のコンソメと、タルディーヴォを使ったブータンノワール
コンソメは1ヶ月熟成させた山鳩からのコンソメで、苦手な方は事前申告で神戸ポークのコンソメに(^_^*)
ブータンノワールにはバルサミコと香味野菜のソースを。 ?タルディーヴォのインサラータ、24ヶ月熟成のパルミジャーノ レッジャーノとともに。
上質なキャンティヴィネガーと。 ?タルディーヴォのリゾット、ペコリーノ ロマーノ
カルナローリを使用し、ラグレインと鶏のブロード、玉ねぎ、バターとともに、芯が残るアルデンテの仕上がり。
?神戸ポークのアッロスト、グリルしたタルディーヴォのテリーヌ 白ポレンタで
月曜の朝しめの豚なので、真空をかけておらず、柔らかい。
ほら柔らかいやろと触らせてくれる。
お塩はこだわりのサンジョベーゼ塩。
ローマ法王献上塩とのこと。
?タルディーヴォのジェラート
デザートまで、タルディーボ！
おまけにタルトまで！タルトはシンプルなのに、美味しい。
シンプルだから、美味しい？
中田シェフのお料理だから、美味しいんですね（＾_＾） ?ラディッキオのフォカッチャ ワインはこちら?
◯ディ カミッロ …モンテプルチャーノアブルッツォ
こちらは、以前に食べたブータンノワールには、私は白がイメージ出来なかったという事と、山鳩という所から、熟成した赤で乾杯。 ◯ チェッラーリオ …ランゲ ファボリータ
インサラータに。
苦味と甘味のあるお野菜ですので、
苦味を感じれる葡萄品種ファボリータで造られるワインをぶつけ、更に甘さを引き出したいと思いこちらをチョイス。
◯カップチーナ …ソアヴェ
タルディーボの産地のワインを選び、果実味が前面に出たソアーヴェではなく、ソアーヴェらしいミネラルが前に出たものを合わせたかったです。
◯ビゾル …ジェイオ ロザート
まさかのここで、スパークリングワイン。
メルローとピノネーロですが、タルディーボの甘い部分と、苦味の部分をしっかり咀嚼して、たまねぎやバターの甘さとオイリーさが相まって合うかなと思い、選択。 ◯ビゾル …タレント
そして、最後のメインディッシュとともに。瓶内２次発酵のミレッジマート。 ◯アルチェスティ …イゾラ ディ プロフーミ
こちらは、グリルしたタルディーボと白ポレンタ、お肉と脂身をしっかり口に頬張ってから、飲んで頂くと、
良い感じに。
お店まで荷物を取りに行き、せっせと運ぶ。
そして、最初から最後までお手伝い頂き、
お疲れ様会。
熱く熱く熱く中田シェフが語り続けた事は、言うまでもなく(^_^*)
皆様ありがとうございました！ -
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