La vineria bravura

先日は、RRTTの会にご参加頂いた皆様ありがとうございます。 垂水にある【A e B】の中田 智弘 氏をお招きしてのコラボ 2回目の開催です^ - ^ RRTTとは、 Radicchio Rosso di Treviso Tardivo です。 主に、ヴェネト州トレヴィゾ周辺のみで栽培される晩生種で 貴重な品種をTardivoと言います。（RRTTは井口が、勝手に略しているだけです。） 今回のお料理は、こちら！ ?山鳩のコンソメと、タルディーヴォを使ったブータンノワール




コンソメは1ヶ月熟成させた山鳩からのコンソメで、苦手な方は事前申告で神戸ポークのコンソメに(^_^*)

ブータンノワールにはバルサミコと香味野菜のソースを。 ?タルディーヴォのインサラータ、24ヶ月熟成のパルミジャーノ レッジャーノとともに。

上質なキャンティヴィネガーと。 ?タルディーヴォのリゾット、ペコリーノ ロマーノ
カルナローリを使用し、ラグレインと鶏のブロード、玉ねぎ、バターとともに、芯が残るアルデンテの仕上がり。


?神戸ポークのアッロスト、グリルしたタルディーヴォのテリーヌ 白ポレンタで

月曜の朝しめの豚なので、真空をかけておらず、柔らかい。

ほら柔らかいやろと触らせてくれる。

お塩はこだわりのサンジョベーゼ塩。
ローマ法王献上塩とのこと。



?タルディーヴォのジェラート

デザートまで、タルディーボ！

おまけにタルトまで！タルトはシンプルなのに、美味しい。

シンプルだから、美味しい？

中田シェフのお料理だから、美味しいんですね（＾_＾） ?ラディッキオのフォカッチャ ワインはこちら? ◯ディ カミッロ …モンテプルチャーノアブルッツォ

こちらは、以前に食べたブータンノワールには、私は白がイメージ出来なかったという事と、山鳩という所から、熟成した赤で乾杯。 ◯ チェッラーリオ …ランゲ ファボリータ

インサラータに。
苦味と甘味のあるお野菜ですので、

苦味を感じれる葡萄品種ファボリータで造られるワインをぶつけ、更に甘さを引き出したいと思いこちらをチョイス。

◯カップチーナ …ソアヴェ
タルディーボの産地のワインを選び、果実味が前面に出たソアーヴェではなく、ソアーヴェらしいミネラルが前に出たものを合わせたかったです。
◯ビゾル …ジェイオ ロザート

まさかのここで、スパークリングワイン。
メルローとピノネーロですが、タルディーボの甘い部分と、苦味の部分をしっかり咀嚼して、たまねぎやバターの甘さとオイリーさが相まって合うかなと思い、選択。 ◯ビゾル …タレント

そして、最後のメインディッシュとともに。瓶内２次発酵のミレッジマート。 ◯アルチェスティ …イゾラ ディ プロフーミ

こちらは、グリルしたタルディーボと白ポレンタ、お肉と脂身をしっかり口に頬張ってから、飲んで頂くと、

良い感じに。

お店まで荷物を取りに行き、せっせと運ぶ。

そして、最初から最後までお手伝い頂き、


お疲れ様会。




熱く熱く熱く中田シェフが語り続けた事は、言うまでもなく(^_^*)




皆様ありがとうございました！